夫妻肺片怎样做请学这三种

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夫妻肺片应该怎幺做呢?作为比较好吃的凉拌菜之一,凉拌夫妻肺片的做法有哪几种?它的来历又是怎幺样的?会吃夫妻肺片,了解其这些内容是重要的,非常值得大家看看!

夫妻肺片怎样做请学这三种

夫妻肺片做法

第一种做法:将牛肉、牛杂洗凈,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

第二种做法:将牛腱、牛杂洗凈,切成大块,将牛肉、牛杂,猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。

夫妻肺片怎样做请学这三种

怎幺製作夫妻肺片?在耳朵的根部用刀切开(不要切透),煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却,这样后面好切。猪耳朵,牛杂,牛肚等分别切薄片,将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起,拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水。将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上最后一道关键调料辣椒油,再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可。

第三种做法:将新鲜牛肉洗凈,牛杂洗凈,牛肉切块,放入沸水中煮去血水;另取一锅,放入滷水,八角,肉桂,胡椒,盐,白酒和清水煮沸;半小时后转为小火煮一个半小时,煮至牛杂熟而不烂捞出晾凉浸泡1晚;再次将滷水煮沸,小碗中装入滷水,花椒粉,酱油,辣椒油,味精调成汁;将熟花生米拍碎,与牛肉,牛杂混合,淋入调味汁,香菜,芝麻粉即可。

夫妻肺片的由来,大家知道吗?夫妻肺片是川式经典冷盘,据说起源于30年代,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同製作经营,遂以“夫妻肺片”相称。

1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗乾净后用滷水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心调製好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。


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